مجله اینترنتی روزساز روزتان را با روزساز بسازید، مطالب خواندنی و مفید در موضوعات مختلف
شمال ایران، بهشت کوچک روی زمین، واقع در جنوب دریای خزر و شمال کوه البرز که پادشاه طبیعت است. زمین حاصل‌خیز، مادر میلیون‌ها درخت و سیاره سبز است. همه جا بوی هوای تازه زاییده طبیعت بکر است. گیلان، مازندران و گلستان سه استان شمال ایران هستند. در این مطلب می‌خواهیم در مورد غذاهای خوشمزهی شمالی صحبت کنیم
۱. استان گیلان
استان گیلان یکی از زیباترین و سرسبزترین نقاط ایران، دارای آب و هوای مرطوب است. دارای زمین‌های حاصل‌خیز برای کشت برنج، چای و مرکبات است. شما می‌توانید از طریق سبک زندگی، آداب و رسوم و غذای مردم گیلک با آن‌ها آشنا شوید. تنوع غذایی گیلان در بالاترین رتبه در ایران قرار دارد. امروزه بیش از ۱۷۰ نوع غذای محلی در گیلان طبخ می‌شود که بسیاری از آن‌ها به عنوان میراث فرهنگی ثبت شده است.
۲. استان مازندران
استان مازندران یکی از مناطق پرطرفدار ایران است. نه تنها پوشیده از درختان و گیاهان سرسبز است، بلندترین کوه ایران، دماوند نیز در این استان قرار دارد. این منطقه علاوه بر آب و هوای مطبوع و تمیز و طبیعت ناب، غذاهای لذیذ و مقوی دارد.
۳. استان گلستان
استان گلستان حرفه‌ای‌ترین استان کشور برای طبخ غذاهای قومیتی است. به دلیل ملیت‌های مختلف با ذائقه‌ها و عادات غذایی عالی، منطقه‌ای غنی از نظر فرهنگ آشپزی است.
در واقع، آب و هوای عالی و محصولات تازه، شمال را به یکی از پربارترین مکان‌ها برای غذاهای محلی تبدیل کرده است. حالا بیایید با چند تا از معروف‌ترین و لذیذترین غذاهای شهرهای شمالی ایران در این مطلب از مجله‌ی روزساز یک سفر خوشمزه داشته باشیم.
غذاهای شمالی
دو ماده اصلی غذای شمالی برنج و سیر هستند. برنج یکی از محصولات کشاورزی شمال کشور است که به صورت پلو، چلو و کته پخته می‌شود. سیر در داخل یا کنار هر ناهار و شام سرو می‌شود. نکته مثبت این است که به دلیل رطوبت زیاد شمال، سیر بعد از خوردن غذا بوی بد خود را به سرعت از دست می‌دهد. آن‌ها همچنین عاشق ماهی هستند و آن را به روش‌های مختلف طبخ می‌کنند. طعم ترش از دیگر خواص غذای آن‌هاست. برای چه کسی این طعم را دوست دارد عالی است، اما افرادی که معده حساس دارند باید مراقب باشند که چه غذایی را انتخاب کنند.
– میرزا قاسمی یکی از غذاهای خوشمزهی شمالی
نام میرزا قاسمی را در میان غذاهای شمالی شنیده‌اید. مواد اصلی این غذا بادمجان، سیر، گوجه فرنگی و تخم مرغ است. برای گیاهخواران نیز گزینه خوبی است.
– باقالا قاتوق
یکی از معروف‌ترین غذاهای شمالی باغلا قاتوق است که در بین گردشگران نیز طرفداران زیادی دارد. با لوبیا، شوید، سیر و تخم مرغ درست می‌شود و با برنج سرو می‌شود.
– کباب ترش یکی از غذاهای خوشمزهی شمالی
هرکسی یک‌بار به گیلان سفر کرده است طعم کباب ترش را با گوشت و پوست خود حس کرده است. از گوشت گوسفند تازه، سبزیجات معطر، رب انار، گردوی خرد شده و سیر رنده شده تهیه شده است. گوشت گوسفند تازه چندین ساعت با مخلوطی از مواد دیگر باقی می‌ماند تا مواد به خوبی با گوشت گوسفند هماهنگ شوند. سپس روی زغال کبابی می‌شود.
– مرغ ترش یکی از غذاهای خوشمزهی شمالی
یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای شمالی مرغ ترش است. دو ماده اصلی این غذا رب انار و سبزیجات معطر است. اصالتا متعلق به گیلان است اما در سایر نقاط شمال ایران با دستور پخت‌های مختلف طبخ می‌شود. معمولا در مراسم و مناسبت‌های خاص سرو می‌شود.
– ترش تره
ترش تره غذایی بدون گوشت و با طعم ترش است. با تخم مرغ، سیر و سبزیجات معطر مانند نعناع، جعفری، گشنیز و شوید پخته می‌شود. طعم ترش آن برای آب پرتقال است که به عنوان طعم‌دهنده استفاده می‌شود. معمولا با برنج یا آنچوی سرخ شده سرو می‌شود.
– کال کباب یکی از غذاهای خوشمزهی شمالی
با وجود نامش، در این غذا گوشتی وجود ندارد، بنابراین برای گیاهخواران انتخاب خوبی است. بادمجان کبابی، گردوی خرد شده، آب انار ترش، سبزی محلی به نام چوچاق، نعناع و سیر. بعد از این‌که مواد با هم کوبیدند و داخل بادمجان‌های کبابی گذاشتند روی آتش می‌گذارند. به خاطر طعم چغاق غذای بسیار لذیذی است. سبزی کوهی شمال است که در فصل بهار می‌روید. پس بهترین زمان برای خوردن کال کباب فصل بهار است.
– اناربیج
اناربیج یکی از خوشمزه‌ترین غذاهای شمالی است که چشیدن آن را برای هر مسافری اجتناب‌ناپذیر کرده است. مانند یکی از معروف‌ترین غذاهای ایرانی فسنجان است. فقط یک تفاوت وجود دارد، به جای استفاده از مرغ در فسنجان، در اناربیج از گوشت استفاده می‌شود. با رب انار فراوان، گردو، سبزی سبز و گوشت چرخ کرده پخته می‌شود. پخت این غذا چند ساعت طول می‌کشد.
– سیر واویج
سیر واویج یک خورش ساده است که معمولا در فصل برگ سیر، پاییز و زمستان در شهرهای شمالی ایران طبخ می‌شود. مواد اصلی این غذا سیر، تخم مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و روغن است.
– ملابیج
اگر دوست دارید غذاهای دریایی بچشید، می‌توانید تنوع زیادی در منوی شهرهای شمالی ایران داشته باشید. ملابیج یکی از محبوب‌ترین غذاهای دریایی گیلان و مازندران است. ماهی سفید را با سبزیجات معطر و گردو و رب انار پر می‌کنند و روی آتش یا زغال درست می‌کنند.
– اسپناساک
یکی از غذاهای نادر شمالی است که ماده اصلی آن اسفناج است و با خوردن آن متوجه می‌شوید که اسفناج طعم بی نظیری دارد! از دیگر مواد تشکیل‌دهنده این غذای خوشمزه می‌توان به گوشت، سبزیجات معطر، سیر، نعناع، پیاز و هویج اشاره کرد. مزه ترش ندارد اما اگر دوست داشتید می‌توانید از آشپز بخواهید هنگام پخت از طعم ترش استفاده کند.
– آغوز مسمه
یکی از مغذی‌ترین غذاهای محلی مازندران آغوز مسمه است. با گوشت اردک، پیاز خرد شده، روغن، دانه های خشک انار، رب انار، شکر و گردو پخته می‌شود. مواد به کار رفته در این غذا بوی نامطبوع گوشت اردک را از بین می‌برد و غذا را بسیار خوشمزه می‌کند.
