طرز تهیه‌ی ته‌چین مرغ زعفرانی

ته‌چین مرغ زعفرانی از غذاهای بسیار قدیمی و خوشمزه ایرانی است که با دستورهای متنوعی تهیه می‌شود. در این مطلب از مجله‌ی روزساز ما دستور تهیه ته‌چین زعفرانی مجلسی را آموزش می‌دهیم.

مواد لازم برای دو نفر :

سینه مرغ	۱ عدد
برنج	۲ پیمانه
زعفران دم کرده	یک سوم فنجان
ماست چکیده	۱٫۵ لیوان
زرده تخم مرغ	۲ عدد
زرشک	۳ قاشق غذاخوری
خلال پسته	یک سوم پیمانه
روغن مایع	یک سوم پیمانه
گلاب	۱ قاشق غذاخوری
کره	به مقدار کافی
شکر	۱ قاشق چای‌خوری
پیاز	۱ عدد
پودر سیر _ پاپریکا	به مقدار لازم
نمک، زردچوبه و فلفل سیاه	به مقدار لازم

مرحله اول برای درست کردن ته‌چین مرغ 

برای تهیه ته‌چین مرغ زعفرانی ابتدا گوشت مرغ را به همراه ۲ پیمانه آب، پیاز، پاپریکا و مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه داخل یک قابلمه مناسب می‌ریزیم، سپس قابلمه را روی حرارت قرار داده و اجازه می‌دهیم مرغ بپزد.

مرحله دوم برای درست کردن ته‌چین مرغ 

بعد از اینکه مرغ به طور کامل پخت، آن را به صورت ریش‌ریش خرد می‌کنیم و درون یک ظرف مناسب می‌ریزیم، سپس کمی زعفران دم کرده به آن اضافه کرده و با هم ترکیب می‌کنیم. در ادامه گوشت مرغ را کنار می‌گذاریم تا خنک شود.

مرحله سوم برای درست کردن ته‌چین مرغ 

برنج را نسبت به نوع آب چند ساعت در آب و نمک می‌خیسانیم تا نرم شود. هر چقدر برنج تازه‌تر باشد، نیاز به خیساندن کمتری دارد. در ادامه زرشک و خلال پسته را درون یک ظرف مناسب می‌ریزیم و ۱ پیمانه گلاب اضافه می‌کنیم تا به خوبی خیس بخورند.

مرحله چهارم برای درست کردن ته‌چین مرغ  

پس از گذشت ۱۵ دقیقه زرشک و خلال پسته را از ظرف خارج می‌کنیم، سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار می‌دهیم و ۱ قاشق غذاخوری کره اضافه می‌کنیم. در ادامه خلال پسته را به همراه زرشک و شکر اضافه می‌کنیم و خوب تفت می‌دهیم.

مرحله پنجم

پس از این‌که زرشک و خلال پسته خوش‌رنگ شدند، آن‌ها را از تابه خارج می‌کنیم و کنار می‌گذاریم. در ادامه زرده‌های تخم‌مرغ را درون یک کاسه بزرگ به خوبی هم می‌زنیم تا بوی نامطبوع آن به طور کامل گرفته شود.

مرحله ششم

سپس ماست را به همراه روغن و ۱ قاشق غذاخوری گلاب، مقداری فلفل سیاه و زعفران دم‌کرده اضافه می‌کنیم و مواد را به خوبی ترکیب می‌کنیم تا یک‌دست شوند. در ادامه یک قابلمه مناسب را تا نیمه آب پر می‌کنیم و روی حرارت قرار می دهیم.

مرحله هفتم

پس از این‌که آب درون قابلمه به جوش آمد، برنج خیسانده شده را به همراه ۱ قاشق چای‌خوری نمک، ۱ قاشق غذاخوری روغن به قابلمه اضافه می‌کنیم. حالا ۷ تا ۱۰ دقیقه زمان می‌دهیم تا پخت اولیه برنج انجام شود، برای ته‌چین باید برنج را زنده‌تر آب‌کشی کنیم.

مرحله هشتم

پس از این‌که برنج را آب‌کشی کردیم، آن‌ را به کاسه حاوی مخلوط زرده تخم‌ مرغ اضافه کرده و به خوبی مخلوط می‌کنیم تا مواد یک‌دست شوند. در ادامه کف و بدنه قابلمه را با روغن زیاد چرب می‌کنیم و مقداری از برنج را کف قابلمه می‌ریزیم.

مرحله نهم

حالا برنج را به خوبی فشرده می‌کنیم تا کف قابلمه بچسبد، سپس مرغ را به همراه زرشک و خلال پسته به صورت یک‌دست بر روی برنج می‌ریزیم. توجه داشته باشید که باید مرغ و زرشک را طوری بریزیم که به دیواره‌های قابلمه نچسبند.

مرحله دهم

در این مرحله باقیمانده برنج را روی مرغ و زرشک می‌ریزیم و به خوبی فشرده می‌کنیم تا مواد به هم بچسبند. در ادامه مقداری کره خرد می‌کنیم و به صورت پخش روی ته‌چین می‌ریزیم. حالا درب قابلمه را روی آن قرار می‌دهیم.

مرحله یازدهم

در این مرحله روی حرارت ملایم شعله پخش‌کن قرار می‌دهیم، سپس قابلمه ته‌چین را روی شعله پخش‌کن قرار می‌دهیم. برای پخت ته‌چین حدود یک ساعت زمان نیاز است. در پایان ته‌چین را روی یک دیس برمی‌گردانیم و به سلیقه خود تزیین می‌کنیم.

ته‌چین در فر

اگر تمایل داشته باشیم که این ته‌چین خوشمزه را درون فر درست کنیم، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد روشن می‌کنیم، سپس ته چین را به جای قابلمه درون یک قالب مناسب می‌ریزیم و روی آن‌را با فویل آلومینیومی به طور کامل می‌پوشانیم.

در این مرحله روی فویل چند سوراخ ایجاد می‌کنیم، سپس قالب را درون فر قرار می‌دهیم و اجازه می‌دهیم ته‌چین به مدت یک ساعت بپزد. در پایان اجازه می‌دهیم ته‌چین کمی خنک شود، سپس به آرامی آن‌ را از قالب خارج می‌کنیم.

اگر تمایل دارید با غذاهای محلی ایران بیشتر آشنا شوید می‌توانید از بخش غذاهای محلی بازدید کنید.